８．フォカッチャ風パン（１２個分）　（ぐらんばこさんの紹介です。）

材料 薄力粉☆１ １００グラム
強力粉☆２ ４００グラム
インスタントドライイースト 小さじ２強
砂糖 大さじ５
塩 小さじ１杯半
オリーブオイル 大さじ５
甘夏みかんジュース＊ ４５０ｃｃ


作り方 @ジュース以外の材料をボールに入れる。
Aジュースは２０ccほど残して加え、様子を見ながら練り混ぜる（耳たぶぐらいのかたさまで）。
B均一に練りあがったらラップをして一次発酵（３０℃　約３０分）。
C一次発酵させた生地をまず２等分し、さらに６等分（大体１個あたり１００g）し、丸めて天板に並べる。
D生地の上から霧吹きをかけ、３０℃で３０分程度二次発酵させる（生地が１.５倍程度に膨らむ程度）。
E生地上面に鋏で十文字に切れ目を入れる。（ガス抜きのためしっかりと切る）
E１５０〜１６０℃のオーブンで約３０分焼く。


補足 ☆１.２ 強力粉と薄力粉の配合は、いずれも１００％〜０％の範囲で好みに合わせて変えられます。
＊ ジュースの量は、季節により多少調節してください。
ジュースは甘夏みかんを剥いてそのままミキサーにかけたものを用いるため、どろどろのペースト状になっています。
備考 ホームベーカリー等で生地作りをする場合は、バターロール生地の設定で生地作りをさせ、成型のみ行います。また、生地の硬さの目安は、羽の動きになります。


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